当太二在12月18日抛出“正餐全菜单透明化”的重磅举措时，整个餐饮行业都感受到了这场“坦白局”的分量。这并非一次孤立的品牌营销，而是九毛九集团布局已久的战略落地——从怂火锅的ABCA制作标签，到九毛九西北菜的菜品属性公示，再到新品牌潮那边的透明化标注，这个餐饮巨头正在用一套系统化的操作，重新定义消费信任的构建方式。
太二此次推出的核心菜品四大分类体系，精准回应了消费者最关心的“食材新鲜度”与“制作方式”两大痛点。根据菜品主材鲜活度和预处理程度的差异化划分，让每一道菜的“出身”都清晰可查;而对于面、粉、干货等客观条件限制无法店内现制的品类，主动明确排除在分类范畴外的做法，更显坦诚。这一举措在社交平台引发的刷屏式好评，恰恰印证了市场的核心诉求：比起花哨的营销，消费者更需要“明明白白消费”的踏实感，正如网友所言：“这种标注不是多余，而是餐饮品牌该有的诚意。”
九毛九系的集体行动，不过是整个餐饮行业透明化浪潮的缩影。如今，这场革命早已跳出单一品牌的试水阶段，从茶饮、烘焙等细分领域，全面蔓延至正餐、火锅、外卖等全赛道，形成了全行业的集体共识。回溯进程不难发现，食材透明化的探索早已埋下伏笔：新茶饮行业从早期“鲜奶真茶”的口号式承诺，升级到如今点单小程序里茶源产地、营养成分、热量值的全维度公示，让一杯奶茶成为“成分可追溯”的标准化产品;火锅赛道更是将“透明”作为核心竞争力，从毛肚、牛羊肉的产地溯源，到鸭血、虾滑的成分明细，再到锅底用油的公开化，每一个环节的透明化都成为品牌的“入场券”。
如果说食材透明是基础，那么价格透明与后厨透明则正在推动行业信任体系的进阶。不久前南京某蛋糕店的“成本公示”冲上热搜，39元的6英寸巴斯克蛋糕，清晰列出16元原料成本、14.59元运营成本与8.41元利润的做法，瞬间收获海量好感。网友的热议焦点早已超越定价本身，直指一个核心命题：消费者有权知晓自己的付费究竟对应什么价值。这种共识也推动着头部品牌主动“敞开后厨大门”——海底捞实现关键区域监控全覆盖并邀请消费者实地参观，老乡鸡开通中央厨房与餐厅后厨双直播间供消费者“云监工”，而市场监管总局推进的“互联网+明厨亮灶”政策，更从制度层面为后厨透明化划定了底线。
在外卖这个曾经的“信息盲区”，透明化改革也在加速落地。今年10月市场监管总局发布的相关征求意见稿，明确要求外卖平台为“无堂食”商家加注专属标识，从源头规避“幽灵厨房”“幽灵外卖”的乱象，让消费者在外卖消费时能清晰掌握商家真实经营状况，这一政策导向也让外卖行业的透明化从品牌自觉升级为行业规范。
这场席卷全行业的透明化浪潮，背后是多重力量的共同推动。最核心的推力，是消费者主权的觉醒。今年预制菜风波彻底点燃了大众对餐饮知情权的诉求，如今的消费者早已不再满足于“好吃”的基础需求，而是将“吃得明白、吃得放心”作为核心决策依据。正如连锁餐饮规划师姚哲所言，当下的消费者拥有专业的判断能力和理性的选择意识，品牌的任何套路都难以奏效，唯有真诚才能打动人心。
政策监管的刚性约束则为透明化划定了不可逾越的红线。近年来，从国家到地方的一系列餐饮监管政策，均以“信息公开、全程透明”为核心方向，既规范了行业乱象，也为品牌的合规经营指明了方向。而在高度同质化的市场竞争中，透明化更成为品牌突围的关键抓手——当口味、价格、服务的差异越来越小时，主动“摊开底牌”的品牌相当于为消费者省去了信任筛选成本，自然能在竞争中占据优势。
说到底，餐饮的本质是“与人打交道”，而打交道的核心是建立信任。透明化从来不是简单的信息罗列，而是品牌与消费者之间的真诚对话，是回归餐饮初心的战略选择。正如餐饮老板内参创始人秦朝所言，在充满不确定性的市场环境中，诸多营销方法论早已失效，唯有坚守初心才是长远之道。未来的餐饮行业，竞争维度将彻底升级：不再是单纯的口味之争、价格之争，而是信任之争。那些主动拥抱透明、用真诚构建信任的品牌，才能在行业变革中站稳脚跟，实现长远发展。
本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君